Fruit Ninja позволяет игрокам почувствовать себя настоящим ниндзя по нарезке фруктов. Это та игра, которую можно назвать "сочной" в прямом смысле слова. Геймплей состоит в том, что на игрока летит огромное количество различных фруктов, которые нужно успевать шинковать на мелкие кусочки. Чем мельче нарезаются фрукты, тем больше очков можно получить. Проблема состоит в том, что среди них может оказаться бомба. Если ее коснуться, то она взорвется и игра будет окончена. В таком случае ее нужно отбить рукой или просто постараться не задеть.

Клубничный взрыв позволяет сделать так, чтобы клубника уничтожила все фрукты поблизости. Поэтому игровой процесс во Фрут Ниндзя требует не только скорости, но и реакции. Персики помогают увеличивать время на несколько секунд. Все предметы покупаются в "тележке гуцу". Местная валюта называется Карамбола, которая начисляется за успешное выполнение заданий. Если хочется просто расслабиться и понарезать спелые вкусняшки, в игре Фруктовый ниндзя можно просто отправиться в режим "Дзен", где весь раунд не будет задействована взрывчатка. Можно просто нарезать и шинковать фрукты свое удовольствие.

Существует возможность взять в каждую руку по катане, для более эффективной и быстрой нарезки. В Аркадном режиме дается 60 секунд, где нужно использовать комбинации ударов и специальные бананы, помогающие удвоить результат. Режим "Выживания" - самый сложный и насыщенный вид игры. Здесь предстоит сражаться против летающих пушек.